近期 “甲醛白菜” 的新闻冲上热搜，不少货车被曝出携带甲醛溶液，给白菜根部喷洒用来保鲜防腐。这件事也给大家敲响警钟：除了白菜，菜市场里还有几类食材，存在被违规添加甲醛的风险。甲醛属于一类致癌物，很多人天天吃，却不知道该怎么分辨、怎么处理，守护家庭餐桌安全，这些常识一定要弄懂。
要分清一个概念，食物里的甲醛分两种。一种是食材自己代谢产生的，像蔬菜、菌菇、鱼肉本身就会生成极微量甲醛，剂量很低，正常吃不会伤害身体，不用恐慌。真正危险的，是人为外加的甲醛。按照我国法律，甲醛严禁拿来处理食品，商家这么做本身就是违法行为。
有些菜贩为了长途运输少烂菜，往白菜根部喷甲醛水，喷完之后根部看着白净好看，还能抑制腐烂。还有毛肚黄喉、泡椒凤爪、带鱼、粉条，个别不良商家也会偷偷用甲醛浸泡，让卖相更好看、存放时间更长。
普通人在不知情的情况下长期吃带有甲醛残留的食材，危害不容小觑。甲醛会破坏身体里的蛋白质，损伤肠胃，一次性摄入过多，会引发腹痛、呕吐，严重还会损伤肾脏。长期微量摄入，也会提升身体病变风险。很多人以为甲醛危害只来自装修房子吸入气体，实际上吃进去的残留，同样会给肝肾带来负担。
有人会说，商家只是为了保鲜，用甲醛是不是也算无奈之举？其实完全说不通。市面上合法保鲜手段有很多，冷链、保鲜膜、低温储藏都可以用。甲醛虽然能延缓腐烂，但它是以牺牲消费者健康为代价，已经触碰食品安全红线，不管出于什么理由，都绝对不可取。
我们普通人没有专业检测仪，买菜的时候，靠看、闻、摸，就能做基础辨别。第一不要迷信 “完美卖相”，白菜根部惨白刺眼、毛肚白得发亮、凤爪个个肥大饱满，就要多留个心眼，天然食材大多会有一点自然色差，不会过分光鲜。第二凑近闻气味，正常蔬菜只有泥土和青菜清香，如果闻到一股消毒水、刺鼻化学味道，直接不要买。第三上手摸质感，被甲醛处理过的水发食材，手感发硬发脆，不像正常食材那样柔韧有弹性。
就算选了正规摊位，也不代表可以买回来直接下锅。甲醛可以溶于水，遇热还容易挥发，掌握简单处理步骤，就能大幅降低残留风险。优先去大型商超、正规农贸市场买菜，避开来源不明的流动摊贩。白菜买回来剥掉外层两三片菜叶，切掉根部一小截，甲醛大多集中在根部和外层菜叶上。叶片掰开，流动清水反复冲洗，再清水浸泡十到十五分钟。不管是蔬菜还是水发货，烹饪务必彻底煮熟，有条件可以先焯水，高温可以让大部分甲醛挥发掉。这套方法，同样可以去除大部分农药残留。
这里也要客观提醒大家，不必过度焦虑。相关科普数据显示，想要靠吃蔬菜达到甲醛中毒的剂量，一天要吃下几十公斤蔬菜，现实生活很难发生。真正该警惕的，是长期反复摄入微量残留，而不是吃一次就会中招。网上很多家庭自测甲醛试剂盒并不适合测食物，普通家庭不用盲目买仪器，把挑选和清洗处理做到位就足够。
看到很多网友的担忧，有人说现在吃东西处处要小心，也有人习惯买回来食材先焯水。食品安全从来不是只靠监管，消费者自己掌握辨别、处理技巧，也是保护家人的一道防线。
遇到卖相反常、带着刺鼻药水味的食材果断放弃。买菜不追求颜值，清洗浸泡、充分加热，守住餐桌上这道简单防线。一旦发现疑似违规处理食材，也可以向市场监管部门反馈。理性看待风险，既不盲目恐慌，也不大意松懈，吃得安心才最重要。
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